UGM Lakukan Penelitian Uji Daya Terima Emergency Bar Berbasis Bahan Pangan Lokal di Wukirsari

Wukirsari, Sleman, 29 Agustus 2025 — Sekelompok Mahasiswa dari Universitas Gadjah Mada (UGM) melaksanakan penelitian bertajuk “Uji Daya Terima dan Analisis Proksimat Emergency Bar Berbahan Dasar Tepung Ampas Sari Tempe, Tepung Ubi Jalar Oranye, dan Tepung Jagung”. Penelitian ini berada di bawah bimbingan Dr. Siti Helmyati, DCN., M.Kes. dan Dr. Fatma Zuhrotun Nisa’, STP., MP.

Penelitian tersebut merupakan bagian dari upaya pengembangan lanjutan soy-based bar sebagai pangan darurat berbasis bahan pangan lokal. Formula emergency bar dibuat dengan memanfaatkan tepung ampas tempe, tepung ubi jalar oranye, tepung jagung, kacang mete, dan gula aren, yang diharapkan dapat meningkatkan ketersediaan serta keberlanjutan pangan dalam situasi darurat, khususnya pada saat bencana.

Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh modifikasi bahan baku terhadap sifat organoleptik soy-based bar, mencakup penilaian warna, aroma, rasa, tekstur, hingga daya terima secara keseluruhan oleh masyarakat.

Kegiatan uji daya terima ini berlangsung di Kalurahan Wukirsari dengan melibatkan berbagai unsur masyarakat. Hadir dalam kegiatan tersebut perwakilan BPBD Kabupaten Sleman, pamong dan staf Kalurahan Wukirsari, TP PKK Kalurahan Wukirsari, serta relawan kebencanaan Wukirsari.

Melalui kegiatan ini, masyarakat berkesempatan langsung mencicipi produk emergency bar sekaligus memberikan penilaian. Hasil penelitian diharapkan dapat menjadi dasar pengembangan pangan darurat berbasis bahan lokal yang bernilai gizi tinggi, mudah diterima masyarakat, serta berkontribusi pada upaya ketahanan pangan di tengah situasi darurat.

Penelitian ini juga menjadi wujud nyata sinergi antara akademisi, pemerintah, dan masyarakat dalam mendukung inovasi pangan darurat yang berkelanjutan serta berbasis potensi lokal.